위해요소 분석과 위해평가(Hazzrd Analysis and Evaluation)

HACCP 구성

CCP결정(Critical Control Points)

제품설명서 작성

CCP에 대한 한계 기준 설정(Critical Control Limits)

제품 사용 용도 확인

CCP결정(Critical Control Points)

공정흐름도 작성

개선조치 설정(Corrective Action)

공정흐름도 현장 검증

검증방법 설정(Verification)

(원칙1) 위해요소 분석

기록유지(Record-Keeoing)및 문서유지(Documentation)

(원칙2) CCP 결정

(원칙3) 한계 기준 설정

(원칙4) CCP 모니터링 방법 설정

(원칙5) 개선조치 설정

(원칙6) 검증방법 설정

(원칙7) 기록 유지 및 문서유지