식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중 중점 관리기준"으로
부르고 있다. HACCP은 위해분석(Hazard Analysis)과 중요관리점
(Critical Control Point)으로 구성되어 있는데, 위해요소
분석이란 "어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해 요인을 사전에
파악하는것"을 의미하며, 중요관리점이란 "반드시 필수적으로
관리하여야 할 항목"이란 뜻을 내포하고 있다.

즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.
따라서 HACCP이란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가
섭취하기 전까의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기
위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하위 의한
과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.

HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며,
미국, 일본, 유럽(EU)에서도 모든 식품에 HACCP을 적용할 것을 적극 권장하고 있다.

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